隨著夏季氣溫持續(xù)升高，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進入高發(fā)期。為確保人民群眾飲食安全，伊金霍洛旗食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“伊旗食藥監(jiān)局”）近期全面啟動夏季餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項保障行動，重點加大了對高風(fēng)險食品的監(jiān)督抽檢力度，旨在及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，全力保障全旗餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全。

一、精準(zhǔn)聚焦，鎖定高風(fēng)險品類與環(huán)節(jié)

本次專項抽檢行動緊密圍繞夏季食品安全風(fēng)險特點，科學(xué)制定抽檢計劃。抽檢重點聚焦于以下幾類高風(fēng)險食品及環(huán)節(jié)：

1. 易腐易變質(zhì)食品：重點抽檢熟肉制品、涼拌菜、沙拉、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕等，這些食品在高溫環(huán)境下微生物極易滋生繁殖。
2. 餐飲自制飲品：加大對現(xiàn)制現(xiàn)售的奶茶、果汁、食用冰等產(chǎn)品的抽檢頻率，嚴(yán)格監(jiān)控原料質(zhì)量、加工用水及過程衛(wèi)生。
3. 冷鏈即食食品：對需冷藏保存的即食食品進行嚴(yán)格檢查，確保儲存溫度符合要求，防止冷鏈“斷鏈”。
4. 集體用餐單位：加強對學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、大型宴席承辦單位、旅游景區(qū)及周邊餐飲單位的抽檢覆蓋，防范群體性食品安全事件。

二、多措并舉，提升抽檢效能與覆蓋面

伊旗食藥監(jiān)局采取多項措施，確保抽檢工作落到實處、取得實效：

1. “雙隨機”與靶向性結(jié)合：在普遍推行“雙隨機、一公開”監(jiān)管模式的基礎(chǔ)上，根據(jù)既往抽檢結(jié)果、投訴舉報線索和季節(jié)性風(fēng)險，提高對問題易發(fā)區(qū)域和單位的靶向抽檢比例。
2. 增加抽檢頻次與數(shù)量：相較于平日，夏季專項抽檢計劃大幅增加了抽檢批次，特別是對中小型餐飲單位、夜市、燒烤攤點等薄弱環(huán)節(jié)的巡查抽檢密度。
3. 快速檢測與實驗室檢驗并行：在執(zhí)法現(xiàn)場廣泛運用ATP檢測儀、食品安全快速檢測箱等設(shè)備，對餐飲具潔凈度、蔬菜農(nóng)殘、肉類水分等進行初步篩查。對快檢發(fā)現(xiàn)問題的樣品，立即封存并送往有資質(zhì)的實驗室進行法定檢驗，確保證據(jù)確鑿。
4. 覆蓋全鏈條關(guān)鍵點：抽檢不僅針對成品，還延伸至食品原料采購、儲存、加工制作、餐具消毒等全過程，對食用油、調(diào)味料、食品添加劑等也納入重點監(jiān)測范圍。

三、嚴(yán)查嚴(yán)處，強化抽檢結(jié)果運用與后續(xù)處置

對于監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，伊旗食藥監(jiān)局堅持“零容忍”態(tài)度，依法依規(guī)進行嚴(yán)肅查處：

1. 立即控制風(fēng)險：第一時間責(zé)令餐飲單位停止銷售、使用同批次問題食品，并監(jiān)督其召回已售出的產(chǎn)品，防止危害擴大。
2. 徹查問題根源：深入排查不合格食品產(chǎn)生的原因，是原料問題、加工過程污染還是儲存不當(dāng)，并督促餐飲單位限期整改，落實主體責(zé)任。
3. 依法立案處罰：對存在違法違規(guī)行為的餐飲服務(wù)提供者，嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進行行政處罰，構(gòu)成犯罪的，堅決移送司法機關(guān)。
4. 信息公示公開：及時通過官方網(wǎng)站、政務(wù)新媒體等渠道向社會公布抽檢結(jié)果和處置情況，發(fā)揮公眾監(jiān)督和消費警示作用。

四、宣教結(jié)合，構(gòu)建社會共治格局

在加強監(jiān)管的伊旗食藥監(jiān)局注重宣傳引導(dǎo)與服務(wù)：

• 向餐飲單位發(fā)放夏季食品安全風(fēng)險提示，指導(dǎo)其做好原料采購查驗、溫度控制、生熟分開、餐具消毒、人員健康管理等工作。
• 通過舉辦培訓(xùn)班、約談負(fù)責(zé)人等形式，提升餐飲從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范水平。
• 暢通“12331”等投訴舉報渠道，鼓勵消費者和社會各界參與監(jiān)督，共同營造安全放心的夏季餐飲消費環(huán)境。

伊旗食藥監(jiān)局表示，夏季高風(fēng)險食品抽檢專項行動將持續(xù)深入開展，保持高壓監(jiān)管態(tài)勢。該局將以“時時放心不下”的責(zé)任感，筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道防線，堅決守護好全旗人民群眾“舌尖上的安全”，讓廣大消費者在炎炎夏日能夠吃得安心、吃得放心。